Secagem do café

O processo de secagem é bastante importante já que ele pode influenciar diretamente na qualidade que o café terá ao final de todos os processos. Essa etapa pode ocorrer de várias formas, sendo as principais a “secagem natural ao sol em terreiros”, a “secagem mecânica em secadores” e a “secagem híbrida”.

A secagem realizada em ambiente aberto, ou seja, em áreas expostas ao sol, são as mais comuns e é inclusive a utilizada pelo Café Canastra. Nesse método, os frutos de café são levados até terreiros, que precisam ser planos e revestidos com cimento, asfalto ou terra batida, e em seguida são colocados esparramados em finas camadas e movimentados várias vezes ao dia. Quase no final da secagem o café deve ser amontoado e coberto com lona durante o período noturno a fim de que ele não fique mais úmido. O fim desse processo de secagem só se dá quando o grão atingir 11,5% de umidade , sendo que pode levar até 30 dias para isso acontecer.