O que torna um café especial?

Além disso, é preciso saber que o grão de café não é cultivado e selecionado ao acaso para que ele seja considerado especial, por isso, diversos processos são realizados desde a fazenda até a torrefação. Um dos principais fatores que auxiliam na melhor qualidade do grão é o “terroir” (pronuncia-se terrôar), que nada mais é que o local no qual fica a plantação, sendo que, quanto maior for a altitude melhor qualidade terá o café já que, em locais altos, a temperatura é menor e isso permite uma maturação natural prolongada do fruto. Junto a isso, após a colheita do fruto ocorre a separação dos grãos maduros, processo no qual o café é colocado em grandes reservatórios de água de maneira que os grãos de qualidade ruim (PVA – pretos, verdes e ardidos) afundam e os maduros boiam. Uma das últimas medidas de qualidade feita é a utilização de um maquinário que realiza, de forma eletrônica, por meio de sensores e lâmpadas, a retirada de grãos que estão de cor diferente dos maduros (PVA) por meio de um jato de ar.